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SWEET POTATO WAFFLE, POACHED EGG & AVOCADO

• BRUNCH • LUNCH




SWEET POTATOE WAFFLE, POACHED EGG & AVOCADO - EN 

Ingredients (for 2 people – 4 waffles):
 
Sweet potate waffle

  • 1 cup cooked sweet potato 
  • 1/2 cup whole oats 
  • 1 cup unsweetened almond milk 
  • 1 egg white
  • 1 whole egg
  • 1/2 teaspoon of sea salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/2 teaspoon of yeast
  • 1 teaspoon ground cumin 
  • ½ teaspoon of organic peel 
  • 1 dab of coconut oil 

For the trimming

  • Avocado
  • Egg
  • Fresh parsley 
  • Fresh coriander
  • ½ teaspoon of sweet chili 
  • Balsamic cream 
  • Salted Granola: GR’EAT Glory

Preparation:

  1. Peel and slice the sweet potatoes. Bring to a boil for about 10 minutes until the pieces are tender. Drain and cover to prevent the sweet potatoes from turning brown. 
  2. Preheat the waffle iron to medium temperature. 
  3. Mix the sweet potato and oats in a blender. Mix until you obtain a uniform texture. 
  4. Beat the eggs with the almond milk. Add the mixture to the blender with the sweet potato and oat base. Mix until you obtain a nice puree. 
  5. Using a paper towel, coat the waffle maker with coconut oil. Put 1/3 of the dough in the waffle iron. Cook for 4-5 minutes. Be careful, resist the temptation to open the waffle iron to avoid breaking the waffles. Take out the waffles and let them cool on a rack. 
  6. While the waffles are baking, form the poached eggs. 

Getting perfect poached eggs can be tricky! Here are some tips: 

In a saucepan bring the water to boil with 1 tablespoon of white vinegar. Cooking time is 4 min.  

  • FRESH EGGS. The fresher the egg, the more the egg white will stick to the yolk.
  • VINEGAR. Use 1 tablespoon of vinegar to help the egg clots.  
  • GENTLY SIMMER. To prevent the egg from decomposing, prevent the water from boiling. 
  • Using a whisk, create a whirlpool in the water before adding the egg. 

 Are you having a big brunch with friends? Cook the eggs one by one for 3 minutes in advance. Immediately immerse them in cold water to stop cooking. Just before eating, immerse all the eggs for 1min30 in simmering water to complete the cooking. 

  1. Cut an avocado in half and then form slices lengthwise. Sprinkle with lemon so that the avocado turns brown (oxidizes).


    GAUFRE DE PATATE DOUCE, ŒUF POCHÉ ET AVOCAT - FR

    Ingrédients (pour 2 personnes – 4 gaufres) :

    Gaufre à la patate douce

    • 1 tasse de patate douce cuite
    • 1/2 tasse d’avoine entière
    • 1 tasse de lait d’amande non-sucré
    • 1 blanc d’oeuf
    • 1 œuf entier
    • 1/2 cc de sel marin
    • 1/4 cc de poivre noir
    • 1/2 cc de levure
    • 1 cc de cumin moulu
    • ½ cc de zeste d’orange bio
    • 1 noisette d’huile de coco

    Pour l’accompagnement

    • Avocat
    • Œuf
    • Persil frais
    • Coriandre fraiche
    • ½ cc de chili doux
    • Crème de balsamique
    • Granola salé : GR’EAT Glory

    Préparation :

    1. Pelez et découpez en rondelles les patates douces. Portez à ébullition pendant 10 min environ jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Egouttez et couvrez afin d’éviter que les patates douces brunissent.
    2. Faites préchauffer le gaufrier sur temperature moyenne.
    3. Combinez la patate douce et l’avoine dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture uniforme.
    4. Battez les œufs avec le lait d’amande. Rajoutez ce mélange dans le blender avec la base de patate douce et avoine. Mixez jusqu’à obtenir une belle purée.
    5. A l’aide d’un essuie-tout, enduisez le gaufrier d’huile de coco. Mettez 1/3 de la pâte dans le gaufrier. Cuisez pendant 4-5 minutes. Attention, résistez à la tentation d’ouvrir le gaufrier avant afin d’éviter de casser les gaufres. Sortez les gaufres et laissez les refroidir sur une grille.
    6. Pendant la cuisson des gaufres, formez les œufs pochés.

    Obtenir des œufs pochés parfaits peut être délicat! Voici quelques astuces :

    Dans une casserole portez à l’ébullition de l’eau avec 1 cs de vinaigre blanc. Le temps de cuisson est de 4 min.

    • Œufs frais. Au plus frais l'œuf, au plus le blanc d'œuf va coller au jaune.
    • VINAIGRE Utilisez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour aider à l’œuf à coaguler.
    • FREMIR DOUCEMENT afin d’éviter que l’œuf se décompose, évitez que l’eau ne bouille.
    • A l’aide d’un fouet, créez un tourbillon dans l’eau avant d’y ajouter l’œuf.

    Vous faites un grand brunch entre amis ? Cuisez à l’avance les œufs un à un pendant 3 min. Plongez les immédiatement dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Juste avant de passer à table, plongez tous les œufs pendant 1min30 dans de l’eau frémissante afin de finaliser la cuisson.

    1. Découpez un avocat en deux et ensuite formez des lamelles dans le sens de la longueur. Aspergez de citron afin que l’avocat brunisse (s’oxyde).

    ZOETE AARDAPPELWAFEL, GEPOCHEERD EI & AVOCADO - NL

    Ingrediënten (voor 2 personen – 4 wafels):

    Zoete aardappelwafel 

    • 1 kopje gekookte zoete aardappel
    • 1/2 kopje hele haver
    • 1 kopje ongezoete amandelmelk 
    • 1 eiwit
    • 1 heel ei 
    • 1/2 theelepel zeezout
    • 1/4 theelepel zwarte peper
    • 1/2 theelepel gist
    • 1 theelepel gemalen komijn 
    • ½ theelepel biologische sinaasappelschil
    • Kokosolie

    Voor de bijgerecht

    • Advocaat 
    • Ei
    • Verse peterselie 
    • Verse koriander
    • ½ theelepel zoete chilipeper 
    • Balsamico crème 
    • Gezouten Granola: GR’EAT Glory
    Voorbereiding:
    1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakjes. Breng ongeveer 10 minuten aan de kook tot de stukken gaar zijn. Laat uitlekken en bedek ze om te voorkomen dat de zoete aardappelen bruin worden.
    2. Verwarm het wafelijzer voor op gemiddelde temperatuur. 
    3. Mix de zoete aardappel en haver in een blender. Meng tot een uniforme textuur. 
    4. Kluts de eieren met de amandelmelk. Voeg dit mengsel toe aan de blender met de zoete aardappel en haverbasis. Mix tot een mooie puree is verkregen.
    5. Bedek de wafelijzer met een papieren handdoek met kokosolie. Doe 1/3 van het deeg in het wafelijzer. Kook 4 tot 5 minuten. Wees voorzichtig, weerstaat de verleiding om het wafelijzer te openen om te voorkomen dat de wafels breken. Neem de wafels eruit en laat ze afkoelen op een rek. 
    6. Vorm de gepocheerde eieren terwijl de wafels aan het bakken zijn.

    Perfect gepocheerde eieren krijgen kan lasting zijn. Hier zijn enkele tips: 

    Breng in een steelpan het water aan de kook met 1 eetlepel witte azijn. Kooktijd is 4 minuten.

    • VERSE EIEREN. Hoe verser het ei, hoe meer het eiwit aan het eigeel zal kleven. 
    • AZIJN. Gebruik 1 eetlepel azijn om de eierstolsel te helpen. 
    • ZACHTJES ROEREN. Om te voorkomen dat het ei uiteenvalt, voorkom dat het water kookt.  
    • Maak met behulp van een keukenklopper een wervelwind in het water voordat u het ei toevoegt. 

    Heb je een grote brunch met vrienden? Kook de eieren één voor één 3 minuten op voorhand. Dompel ze onmiddellijk onder in koud water om te stoppen met koken. Dompel vlak voor het eten all eieren gedurende 1min30 onder in sudderend water om het koken te voltooien.

    1. Snij een avocado doormidden en vorm dan plakken in de lengte. Bestrooi met citroen zodat de avocado bruin wordt (oxideert). 

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