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SWEET POTATOE & MASCARPONE RISOTTO • PANCETTA • BASIL • BLACK PEPPER

DINNER LUNCH

 

SWEET POTATOE & MASCARPONE RISOTTO • PANCETTA • BASIL • BLACK PEPPER 

INSTRUCTIONS pour 4 personnes

  1. Place 4 slices of pancetta under the broiler until golden brown.
  2. Peel and cut 2 large sweet potatoes into pieces. Cover them with water in a saucepan and bring to a boil for 20 minutes. Drain.
  3. Crush the sweet potato pieces with the mascarpone until you obtain a smooth and homogeneous purée.
  4. Season with nutmeg, salt and pepper. In a large saucepan, heat the vegetable broth (chicken or vegetable) with 1 litre of water. Set aside over low heat.
  5. In a large saucepan, melt 2 tablespoons of butter and let the red onions sweat for 5 minutes. Season with salt and pepper, add a clove of chopped garlic and continue cooking for 2 minutes.
  6. Add 280g of arborio rice (risotto rice) and mix well to coat it completely with butter.
  7. Pour in 12 cl of white wine and reduce until the rice has completely absorbed it. Pour 1 ladle of hot broth (vegetable or chicken) over the rice and let it absorb. Continue until you have poured a litre of broth.
  8. Stir in the sweet potato puree, 50g of freshly grated parmesan cheese and a handful of fresh basil. Mix well and adjust the seasoning.
  9. Serve and garnish with a spoon of parmesan cheese, a turn of the black pepper mill, the crumbled grilled pancetta and a few fresh basil leaves. Sprinkle with GR'EAT Glory granola.

The extra tip: for a more healthy version, opt for whole grain rice or pre-soaked buckwheat for 8 hours before cooking it.

 

RISOTTO DE PATATE DOUCE & MASCARPONE • PANCETTA • BASILIC • POIVRE NOIR

INSTRUCTIONS pour 4 personnes

  1. Passer 4 tranches de pancetta sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Éplucher et découper en morceaux 2 grandes patates douces. Les couvrir d’eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 20 minutes. Égoutter.
  3. Écrasez les morceaux de patate douce avec le mascarpone, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Assaisonner avec de la noix de muscade, saler et poivrer.
  4. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes (poulet ou végétal) avec 1 litre d'eau. Réserver sur feu doux.
  5. Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et laisser suer les oignons rouges pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter une gousse d’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  6. Ajouter 280g de riz arborio (riz à risotto) et bien mélanger afin de l’enrober entièrement de beurre.
  7. Verser 12 cl de vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que le riz l’ait entièrement absorbé. Verser 1 louche de bouillon chaud (de légumes ou de poulet) sur le riz et le laisser absorber. Poursuivre ainsi jusqu’à avoir versé un litre de bouillon.
  8. Incorporer la purée de patates douces, 50g de parmesan fraîchement râpé et une poignée de basilic frais. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir et garnir avec une cuillère de parmesan, un tour de moulin de poivre noir, la pancetta grillée émiettée et quelques feuilles de basilic frais. Parsemer de granola GR’EAT Glory.

Le truc en plus : pour une version plus healthy, opter pour du riz complet ou du sarrasin pré-trempé pendant 8 h avant de le cuisiner.


ZOETE AARDAPPEL RISOTTO & MASCARPONE - PANCETTA - BASILICUM - ZWARTE PEPER

INSTRUCTIES voor 4 personen

  1. Plaats 4 plakjes pancetta onder de vleeskuikens tot ze goudbruin zijn.
  2. Schil en snijd 2 grote zoete aardappelen in stukken. Dek ze af met water in een steelpan en breng ze aan de kook gedurende 20 minuten. Giet af.
  3. Plet de zoete aardappelstukjes met de mascarpone tot een gladde en homogene massa. Kruid met nootmuskaat, zout en peper.
  4. Verwarm de groentebouillon (kip of groente) in een grote pan met 1 liter water. Zet aan de kant op een laag vuur.
  5. Smelt in een grote pan 2 eetlepels boter en laat de rode uien 5 minuten zweten. Breng op smaak met zout en peper, voeg een teentje gehakte knoflook toe en ga 2 minuten door met koken.
  6. Voeg 280 gr arborio rijst (risotto rijst) toe en meng goed om het geheel met boter te bestrijken.
  7. Giet er 12 cl witte wijn in en laat inkoken tot de rijst deze volledig heeft opgenomen. Giet 1 opscheplepel hete bouillon (groente of kip) over de rijst en laat deze absorberen. Ga door tot u een liter bouillon heeft gegoten.
  8. Roer er de zoete aardappelpuree, 50 g vers geraspte parmezaanse kaas en een handvol verse basilicum door. Meng goed door elkaar en pas de kruiden aan.
  9. Serveer en garneer met een lepel parmezaanse kaas, een draai van de zwarte pepermolen, de verkruimelde gegrilde pancetta en een paar verse basilicumblaadjes. Bestrooi met GR'EAT Glory granola.

Extra tip: voor een gezondere versie, kies voor volkoren rijst of voor-gedrenkt boekweit gedurende 8 uur voor het koken.




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