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BEETROOT RISOTTO & CARPACCIO, GOAT CHEESE & GR'EAT GLORY

DINNER LUNCH


BEETROOT RISOTTO, GOAT CHEESE & GR'EAT GLORY - EN

Ingredients (4 people):

  • 250 g red beetroot, cooked and cut into pieces
  • 1 litre vegetable broth
  • 2 tablespoons of butter
  • 2 white onions, finely chopped
  • 280 g arborio rice 
  • 12 cl white wine
  • 50 g freshly grated parmesan cheese
  • Salt & pepper
  • 250 g yellow beetroot, cut into julienne strips 
  • 30 ml olive oil 
  • 1 handful fresh tarragon, chopped 
  • 15 ml sherry vinegar 
  • Goat cheese
  • Salted Granola : GR’EAT Glory

Preparation:

  1. In a blender/mixer, crush the red beets until they are smooth and then set aside. 
  2. In a cauldron, heat the vegetable broth over medium heat, then set aside over low heat to keep it warm.
  3. In a large saucepan and over medium heat, melt the butter and then soften the onion. Add the rice and stir to coat it with butter. Pour in the white wine, then reduce until the rice has absorbed the liquid. 
  4. Using a ladle, pour 1 cup of hot vegetable broth over the rice and wait until everything is absorbed. Stir regularly. Continue until there is no more broth to add. 
  5. Stir in the beetroot puree and parmesan cheese. Season and set aside.
  6. In a bowl, combine all the ingredients for or the yellow beet salad, or use chiogga beet pickles. 
  7. Serve the risotto in soup plates, then garnish with the yellow beet salad. Crumble the goat cheese. Sprinkle with GR'EAT Glory. 

NOTE: For a healthier version, choose whole grain rice that you have pre-soaked for 8 hours in advance. Rinse before cooking. 




RISOTTO AUX BETTERAVES, FROMAGE DE CHÈVRE & GR'EAT GLORY - FR


Ingrédients (4 personnes) :

 

  • 250 g de betteraves rouges, cuites et coupées en morceau
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 c.s de beurre
  • 2 oignons blancs finement haché
  • 280 g de riz arborio
  • 12 cl de vin blanc
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 g de betteraves jaunes, coupées en julienne
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 poignée d’estragon frais, haché
  • 15 ml de vinaigre de xérès
  • Chèvre
  • Granola salé : GR’EAT Glory

Préparation :

  1. Au robot-mélangeur/blender, broyer les betteraves rouges jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis réserver.
  2. Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer le bouillon de légumes, puis réserver à feu doux afin qu’il reste chaud.
  3. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon. Ajouter le riz et remuer afin de l’enrober de beurre. Verser le vin blanc, puis laisser réduire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
  4. À l’aide d’une louche, verser 1 tasse de bouillon de légumes chaud sur le riz et attendre que le tout soit absorbé. Remuer régulièrement. Poursuivre ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter.
  5. Incorporer la purée de betteraves et le fromage parmesan, assaisonner, puis réserver.
  6. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade de betteraves jaunes ». ou utiliser des pickles de betterave chiogga.
  7. Servir le risotto dans des assiettes creuses, puis garnir avec la salade de betteraves jaunes. Emiettez le chèvre. Et parsemez de GR’EAT Glory.

NOTE : pour une version plus healthy, optez pour du riz complet que vous avez fait pré-trempé pendant 8 h à l’avance. Rincer avant de le cuire.


BIETENRISOTTO, GEITENKAAS & GR'EAT GLORY - NL

Ingrediënten (4 personen):

  • 250 g rode biet, gekookt en in stukken gesneden
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels boter 
  • 2 witte uien, fijngehakt 
  • 280 g arborio rijst 
  • 12 cl witte wijn
  • 50 g vers geraspte parmezaanse kaas 
  • Zout & peper, naar smaak
  • 250 g gele biet, gesneden in julienne stroken 
  • 30 ml olijfolie 
  • 1 handvol verse dragon, gehakt 
  • 15 ml sherry azijn 
  • Geitenkaas 
  • Gezouten Granola: GR’EAT Glory

Voorbereiding:

  1. Plet de rode bieten in een blender/mixer tot ze glad zijn en zet ze vervolgens opzij. 
  2. Verhit de groentebouillon in een pan op matig vuur en zet hem vervolgens op een laag vuur om hem warm te houden. 
  3. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur met de uien. Voeg de rijst toe en roer het geheel in de boter. Giet de witte wijn erbij en laat het geheel inkoken tot de rijst alle vloeistof heeft geabsorbeerd. 
  4. Giet met behulp van een pollepel 1 kopje hete groentebouillon over de rijst en wacht tot deze is opgenomen. Regelmatig roeren. Ga door tot er geen bouillon meer toegevoeg hoeft te worden.
  5. Voeg de bietenpuree en parmezaanse kaas toe, breng op smaak en zet opzij. 
  6. Combineer in een kom alle ingrediënten voor de gele bietensalade of gebruik chiogga bietenpickles. 
  7. Serveer de risotto in soepborden en garneer met de gele bietensalade. Verkruimel de geit en bestrooi met GR'EAT Glory.

OPMERKING: Voor een gezondere versie, kies voor volkoren rijst die u 8 uur van tevoren hebt geweekt. Spoelen voor het koken.



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